Ännu ett nytt recept, jag är on fire nu! 
Idag bjussar jag på ett glutenfritt recept som verkligen fick topp-poäng av mina glutenfria kollegor och jag måste säga att man inte ens märker att de är gjorda på glutenfri mjölmix. Cafékunderna verkar lyriska för jösses vad jag har bakat många av dessa muffins, redan!
Catrin – detta recept är till dig 
Det här är ingen torris, tack å lov! Sådana klarar vi oss utan. Konsistensen är som en fast men ändå saftig kladdkaka och crumblen på toppen är förstås lite smuligt knaprig.
Långt namn på supergoda muffins!
Glutenfria citronkladdmuffins med hallon och crumble
Supergoda! Ingen märker att de är glutenfria. De har fräsch citronsmak och hallonen är verkligen pricken över i:et. Havrecrumble tillsatte jag för att leka lite med konsistensen. Jag tycker det är smidigt att baka dem i muffinsformar då de blir alldeles lagom stora och kan förvaras i frysen.
Tips! Jag använder Pirkka ljus glutenfri mjölblandning som innehåller ris-, potatis-, och majsmjöl samt psyllium. Den finns knappast i Sverige men sök en motsvarande produkt.
14 st
200 g smält smör
4 dl strösocker
3 ägg
3 dl glutenfri ljus mjölblandning (Pirkka)
1 citron
1 tsk vaniljsocker
1 krm salt
hallon (ca 3 st per muffins, frysta går bra)
Crumble:
50 g mjukt smör
1 dl glutenfria havregryn
4 msk glutenfri ljus mjölblandning (Pirkka)
4 msk strösocker
1 tsk vaniljsocker
Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader varmluft el 175-200 grader vanlig ugnsvärme.
Klä en muffinsplåt med muffinsformar. Använd samma två gånger el använd två plåtar om du har. Alternativt använder du stadiga muffinsformar på en vanlig plåt.
Balnda samman smör, socker, ägg, citronskal och saft, mjöl, vanilj och salt till en smet. Fyll en spritspåse med smeten. Fyll botten på muffinsformarna med lite smet. Fördela cirka tre hallon i varje form och fyll på med mer smet, ca 2/3 av muffinsformen ska vara fylld.
Blanda samman ingredienserna till crumblen och fördela den över muffinsen.
Grädda i mitten av ugnen ca 18-20 minuter. De ska få lite färg och kännas något fasta på ytan, men övergrädda inte. De ska trots allt vara lite kladdiga. Låt svalna och kallna. Servera med grädde el glass.