Botten till den här goda rödbetsrulltårtan var intensivt lila när jag skickade in den i ugnen. Ut kom den dock brun, så där sprack min idé om en lilaröd rulle. Men sen slog det mig att frostingen enkelt kunde färgas rosa istället med lite pressad rödbeta. Den här och mycket annat gott förstås, kan man smaka på, på mitt mitt café, café Viktor i Mariehamn. 
(Recept på rulltårtan är en modifikation av morotsrulltårtan inne hos Brinken bakar).
Det är mycket fyllning i den här rullen! I receptet har jag skrivit med två satser så man kan välja själv hur mycket man vill ha.
Rödbetsrulltårta
Som en morotskaka fast med rödbeta – i rulltårtsformat! Generöst med frosting är det så känn dig fri att minska mängden om det faller bättre i smaken.
Botten:
2 ägg
180 g strösocker
1 tsk vaniljsocker
120 g vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
1 tsk kanel
1 tsk nystött kardemumma
1 krm salt
50 g olja
100 g finriven rödbeta
Fyllning:
Här kan du välja hur mycket fyllning du vill ha. Välj den vänstra spalten för lagom mycket och den högra för mycket (som på bilderna ovan).
75 g / 100 g mjukt smör
90 g / 120 g florsocker
1,5 tsk / 2 tsk vaniljsocker
300 g / 400 g kall Philadelphiaost
lite riven rödbeta att pressa juicen ur
Gör så här:
Sätt ugnen på 200° varmluft el 225° vanlig ugnsvärme.
Vispa ägg och socker poröst. Blanda de torra ingredienserna i en bunke och vänd försiktigt ner dem i äggfluffet. Riv rödbetorna (på den fina sidan av rivjärnet) och vänd sedan ner dem och oljan i de övriga ingredienserna.
Lägg ett bakplåtspapper på en ugnsplåt. Bred ut smeten jämt över bakplåtspappret.
Grädda i mitten av ugnen i ca 5-6 minuter, tills kakan är genombakad.
Ta ut kakan ur ugnen, vänd den upp och ner på ett nytt bakplåtspapper som du sockrat lite. Ta av det gamla bakplåtspappret försiktigt och låt kakan svalna helt.
Vispa smöret till frostingen i ca 2-3 minuter. Blanda i florsocker och vaniljsocker och vispa i nån minut till. Vänd i cream cheese och vispa tills du har en styv frosting. Övervispa inte. Pressa ner lite rödbetsjuice till önskad färg. Det behövs ganska lite, någon tesked ungefär.
Bred fyllningen jämnt över den kalla kakan. Rulla ihop till en rulltårta. Går bra att frysa ner.