Den här kakan har jag länge tänkt prova men ärligt talat varit tveksam till. Men nu är den bakad och provsmakad och den är både saftig och god.
Recept från min nya kokbok från Emma Brink Rask som heter 61 kakor i en form. (Bra bokidé tycker jag!).
Vaniljsockerkaka
Den har tydligen många namn, den här vaniljdränkta sockerkakan. Sverigekaka, pensionärskaka eller sommarkaka. Saftig och god är den i all sin enkelhet. Lite hallon och grädde till är en smarrig idé.
4 ägg
4 dl strösocker
4 dl vetemjöl
2,5 tsk bakpulver
1,3 dl kokhett vatten (133g)
1 krm salt (min tillsats)
Vaniljglasyr:
175 g smör
1,5 dl mjölk
0,5 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
Garnering:
Florsocker
Gör så här:
Sätt ugnen på 160 grader varmluft eller 175 grader vanlig ugnsvärme. (Nästa gång gräddar jag nog dock den på 175 grader varmluft som jag brukar).
Spänn fast bakplåtspapper i botten av en springform, 24 cm. Smör kanterna.
Vispa ägg och socker riktigt pösigt. Blanda mjöl, bakpulver och salt och sikta ner det i smeten. Vänd sist ner det heta vattnet. Häll smeten i formen och grädda i mitten av ugnen i 30-40 minuter el tills kakan stannat när man skakar formen och en provsticka kommer upp torr. Låt svalna en stund i formen, sedan utanför. Dela botten i två, så att du får två tårtbottnar. Lägg dem med den skurna sidan uppåt.
Sjud ingredienserna till glasyren i en kastrull tills smöret smält. Ta undan 0,5 dl av glasyren. Ringla el pensla resten av glasyren på båda bottnarna, ändå ut i kanterna. Låt stå 20 minuter. Lägg sedan ihop bottnarna så att all glasyr hamnar i mitten. Vill du ha en rak kaka så lägg den understa delen överst.
Fördela 0,5 dl glasyr ovanpå kakan och ställ gärna kakan i kylen så den får sätta sig. Där inne håller den sig god 3-4 dagar. Pudra med florsocker innan servering.