Stekpannekaka är ett stående inslag på mitt café och jag varierar den gärna efter säsong. På sommaren skippar jag kardemumma och mandel och ersätter bären med hallon och blåbär och så adderar ja lite rivet citronskal i fyllningen.
Nu i december har kakan däremot smak av kardemumma, mandel, lingon och svarta vinbär. Men jag är sugen på att testa en variant med saffran och kanske apelsin….
Stekpannekaka med kardemumma, lingon och mandel
En helt ljuvlig kaka som går att variera i det oändliga men den blir alltid mjuk och saftig. En riktig favorit som jag bakat säkert hundratals gånger så det här receptet är inpräntat i minnet!
Tips! Självklart kan du lika gärna baka kakan i en klädd springform på 24 cm.
Deg:
190 g mjukt smör
1,5 dl strösocker
225 g vetemjöl
1 msk vaniljsocker
0,5 msk bakpulver
1 tsk nystött kardemumma
1 krm salt
Fraichefyllning:
150 g fullfet creme fraîche
2 små ägg el 1 stort
0,75 dl strösocker
0,5 msk vaniljsocker
Bärfyllning:
1 dl vita chokladknappar
Ca 1 dl lingon (frysta)
Ca 1 dl svarta vinbär (frysta)
Lite grovriven mandelmassa
En näve mandelspån
Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader varmluft el 200 grader vanlig ugnsvärme.
Klipp ut ett runt bakplåtspapper till botten på din stekpanna (23-24 cm) och smörj kanterna el klä en springform.
Blanda samman ingredienserna till degen och dela degen i två lika stora delar. Fördela ut små klumpar av ena deghalvan i botten på stekpannan (det behöver inte täcka hela botten, glipor får vara synliga).
Strö över vit choklad, bär och lite grovriven mandelmassa.
Vispa samman ingredienserna till fraichefyllningen och häll den över bären i pannan.
Fördela nu över små klumpar av den andra deghalvan och avsluta med att strö över flagad mandel.
Grädda kakan i ca 35 min i mitten av ugnen el tills kakan har fin färg.
Låt svalna innan servering.
(Vill du kunna servera riktigt snygga bitar så behöver kakan sätta sig några timmar el gå via kylen).
Servera med grädde el hellre glass!
Just den här kakan är bakad utan kardemumma. Men för den där juliga känslan så föredrar jag den kryddad!