På mitt café har vi ett ganska brett utbud av glutenfria bakverk. Då och då behövs det uppdateras, både för min skull (kul med provlagningar jue!!) men såklart också för fikagästerna.
Glutenfria kryddiga äppelmuffins med vanilj och crumble
Luftiga och saftiga med allt gott man förväntar sig av en bra muffin. De här innehåller nämligen kryddig kardemummabas, syrliga kaneläpplen, vaniljkräm och crumble. Om du vill ha äppelbitarna riktigt mjuka i muffinsen kan du smörsteka dem först några minuter.
(Vill du inte göra dem glutenfria, ta då 5,25 dl vetemjöl i smeten och ersätt mixen med vetmjöl i crumblen).
Tips! Jag använder Pirkka ljus glutenfri mjölblandning som innehåller ris-, potatis-, och majsmjöl samt psyllium. Den finns knappast i Sverige men sök en motsvarande produkt.
30 st
Vaniljkräm:
2 dl mjölk
0,5 dl grädde
0,5 dl strösocker
2 gulor
2 msk maizena
1 tsk vaniljsocker
en nypa salt
Crumble:
100 g mjukt smör
2 dl glutenfria havregryn
1,2 dl Pirkka ljus glutenfri mjölblandning
1,2 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
1 krm salt
Fyllning:
2 stora äpplen el 3 mindre
1 msk strösocker
2 tsk kanel
Smet:
150 g smält smör
2 dl mjölk
0,5 dl grädde
3 ägg
3,5 dl strösocker
1 msk vaniljsocker
1 msk nystött kardemumma
6,5 dl Pirkka ljus glutenfri mjölblandning (390 g)
2 tsk bakpulver
2 krm salt
Gör så här:
Sätt ugnen på 175 varmluft el 200 grader vanlig ugnsvärme. Klä muffinsplåtar med muffinsformar.
Vaniljkräm: Blanda samtliga ingredienser (utom vaniljen) i en kastrull och värm under omrörning tills krämen tjocknar ordentligt. Ta av från värmen, blanda ner vaniljen och låt svalna en aning. Fyll en spritspåse.
Fyllning: Tvätta äpplena och kärna ur dem. Skär dem i mindre tunna bitar och blanda med socker och kanel i en skål.
Crumble: Nyp ihop ingredienserna till en smulig deg.
Smet: Vispa ägg och socker pösigt. Blanda ner smöret. Värm gärna mjölken och grädden så de är rumstempererade. Rör ner även dem. Blanda samtliga torra ingredienser och sikta ner dem i smeten. Rör slätt och fyll en spritspåse.
Montering:
Fyll muffinsformarna till hälften med smet. Fördela ut äppelbitarna i formarna och ringla ut vaniljkrämen över äppelbitarna el i små duttar. Toppa sist muffinsen med crumble.
Grädda i mitten av ugnen i ca 15 minuter eller tills de precis är genomgräddade.