Här kommer en höstversion av ett recept jag publicerade under sommaren, nämligen en bakad cheesecake. Nu piffad med syrliga vinbär och ett sötsalt kolatäcke.
(Originalversionen av receptet, utan kola och bär är från Brinken bakar.)
Bakad cheesecake med höstskrud (vinbär & kola)
En krämig New York cheesecake, enkel att baka och enkel att lyckas med. Här höstpimpad med syrliga vinbär och sötsalt kola. Trixet att få kolan att stanna kvar på kakan och inte rinna av, stavas gelatinblad.
Botten:
200 g hobnobs el digestivekex
75 g smält smör
Fyllning:
450 g cream cheese (Philadelphiaost)
1 burk sötad kondenserad mjölk (400 g)
3 ägg
50 g (0,5 dl) citronjuice
2 tsk vaniljsocker
röda vinbär, lingon el tranbär (ca 2-3 dl)
Kolatäcke:
1 burk dulce de leche (400 g)
2 gelatinblad
flingsalt
Gör så här:
Sätt ugnen på 140 grader varmluft el 160 grader vanlig ugnsvärme. Klä en springform, 24 cm, med bakplåtspapper i botten och runt kanterna.
Mixa kexen och blanda med smöret. Tryck ut i botten på formen.
Blanda cream cheese med kondenserad mjölk. Rör samman tills det inte finns några klumpar längre, det är enklast om cream cheesen är rumstempererad. Tillsätt ägg, citronjuice och vanilj och rör om till en jämn smet. Häll smeten på kexbotten, strö över bären och baka i mitten av ugnen i ca 35 minuter tills cheesecaken har stelnat men fortfarande gungar lite. Låt svalna.
Rör kolan (dulce de lechen) jämn och smaksätt den med någon nypa smulad flingsalt. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 5 minuter. Ta undan ca 0,5 dl av kolan och lägg i en mikrotålig liten skål. Lägg med de urkramade gelatinbladen och mikra i 30-40 sekunder el tills bladen helt smält. Blanda väl och rör ner i resten av kolan. Bred försiktigt ut kolan över kakan. Låt stelna helt i kylskåp under några timmar el över natten.
Lossa sedan kakan från formen, dra bort bakplåtspappret och dekorera med färska bär.