Lite lugnare tider på jobbet nu och jag hinner labba med nya recept som jag tycker är sååå kul.
Jag måste erkänna att jag snöat in lite på cheesecakes! Vem hade anat det….jag som gett upp det projektet för länge sen. Men men, man kan väl ändra sig….
Våra träd är fulla av bigaråer och jag har såklart kokat sylt. Och sylten är inte bara vansinnigt god till pannkakorna utan även syndigt snygg på en vit cheesecake.
No bake cherry cheesecake
En glutenfri cheesecake med mjuk mandelbotten, krämig färskostfyllning och syrlig sylttopp. Jättegod!
Tips! Den här gör man antingen på morgonen och serverar senare på kvällen eller så göra man den dagen före servering. Den behöver nämligen tid på sig att stelna. Det är också en fördel om man har tårtplast och tårtring till hands.
Mandelbotten:
Det är lite knasiga mått på botten men det beror bara på att jag dragit ner receptet från en större sats.
116 g mjukt el smält smör
266 g riven mandelmassa (gärna Odense)
2 ägg
0,5 dl + 1 msk mandelmjöl
0,5 tsk nystött kardemumma (kan uteslutas)
Cheesecakefyllning:
2 gelatinblad
200 g vit choklad
300 g philadelphiaost
2 dl vispgrädde
125 g mascarpone (0,5 burk)
1 tsk vaniljsocker
Sylttopp:
2 dl slät körsbärssylt (gärna hemkokt. Min var kokt med häften så mycket syltsocker som bärens vikt, samt mixad slät)
2 gelatinblad
Gör så här:
Sätt ugnen på 150° varmluft el 175° vanlig ugnsvärme. Spänn fast bakplåtspapper i botten av en springform som mäter 24 cm.
Vispa samman ingredienserna till mandelbotten med elvisp. Häll smeten i formen och grädda i ca 25 minuter el tills ytan fått färg och känns stabil. Låt svalna.
Lägg gelatinbladen till cheesecakefyllningen i kallt vatten under 5 minuter. Smält den vita chokladen försiktigt. Vispa samman färskostar, grädde och vanilj med elvisp till en tjock kräm. Vispa ner den vita chokladen. Ta undan några matskedar av smeten och värm i mikron med de urkramade gelatinbladen, i ca 20-30 sekunder el tills bladen smält. Rör ner vätskan i smeten.
Lägg gelatinbladen till sylttoppen i kallt vatten under 5 minuter. Ta undan några matskedar av sylten och värm i mikron med de urkramade gelatinbladen, i ca 20-30 sekunder el tills bladen smält. Rör ner vätskan i resten av sylten.
Montering:
Lägg upp botten på ett serveringsfat. Lägg över en tårtring som du fodrar med tårtplast och spänn fast ringen så den sluter tätt runt kakan.
(Har du varken tårtplast el tårtring? Låt kakan ligga kvar i formen och klipp remsor av plastficka el bakplåtspapper istället för tårtplast och använd springformens kant som tårtring. Spänn fast ringen efter bästa förmåga, el spänn nästan fast den och stötta upp med ett stort gummiband runt formen el ta hjälp av ett snöre).
Häll cheesecakesmeten över botten och jämna till ytan. Låt den stelna i kylen om den känns lös. Känns den stabil så fortsätt direkt med sylten.
Häll sylten över fyllningen och ställ hela kakan i kylen att stelna över natten.