Det här ursmarriga receptet kommer från bloggen Homemade Stockholm by Cecilia, jag har bara dubblerat pekannötterna och dragit ner lite på mjölet.
Jag har bakat den här flera gånger och den är magisk! Fin vaniljglass är jättegott till, kanske i sällskap av några lingon – som ger så god brytning till söt kola.
Pekankolapaj
Ljuvlig! Frasig botten, segmjuk kolafyllning och de godaste knapriga nötterna. Det blir inte bättre! Vaniljglass eller lingongrädde är mums till.
Tips! För äggallergiker kan äggen uteslutas. Man får då mera av en söt ”kola-paj” helt enkelt som är lite glansigare på ytan. Jag vet – för jag glömde äggen en av gångerna då jag bakade! Men resultatet blev toppen ändå.
Botten:
150 g smör
2,75-3 dl vetemjöl
0,75 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
0,5 tsk bakpulver
1 krm salt
Kolafyllning:
100 g smör
2 dl ljus sirap
1,5 dl ljust muscovadosocker (byt inte ut detta socker, det ger en härlig färg och kolaton)
1,5 msk vetemjöl
1 krm salt
150 g pekannötter
2 ägg
Gör så här:
Sätt ugnen på 175° varmluft el 200° vanlig ugnsvärme.
Mixa smör, vetemjöl, strösocker, vaniljsocker och bakpulver till en deg i en mixer. Överarbeta inte.
Kavla eller tryck ut degen i en pajform. Frys pajskalet ca 15 min, då sjunker inte kanterna ner i ugnen lika lätt.
Förgrädda pajen i mitten av ugnen i ca 10 minuter el tills den har fått lite färg.
Blanda smör, sirap, socker, mjöl och salt i en kastrull. Koka upp och låt koka sakta i 2–3 min. Ta kastrullen från plattan, låt svalna lite.
Grovhacka hälften av nötterna. Vispa upp äggen. Rör ner nöthacket och äggen i kolasmeten under omrörning, häll i pajskalet. Fördela resten av de hela nötterna i pajen.
Grädda kolapajen i mitten av ugnen i ca 20-25 min, tills fyllningen har stannat. Låt svalna.
Servera med en klick grädde och lingon el vaniljglass.