Det här receptet har jag helt glömt bort att publicera och det passar väl ganska bra att passa på just idag – på kanelbullens dag -även om de förstås inte innehåller ett endaste spår av just kanel….
Prova gärna dessa godingar med en hint av citron, speciellt om du bara vill baka en liten sats bullar.
Bullar klara för ugnen ↑
Mycket fyllning ska det givetvis vara. Torra bullar är tråkiga bullar!
Citronbullar
Ett ganska litet recept, där bullarna jäser ihop och bryts loss vid servering. Det ger riktigt saftiga bullar. Mandelmassa är mitt bästa trick för en ännu godare fyllning och eftersom den är söt är det extra gott att friska upp med fräsch citron. Prova gärna lime eller apelsin om du föredrar det.
9 stora bullar
2 dl mjölk
25 g jäst
50 g mjukt smör
1 ägg
skal av 0,5 citron
3 msk socker
1,5 krm salt
1 rågad tsk nystött kardemumma
ca 6,5 dl vetemjöl special
Fyllning:
100 g mjukt smör
0,5 dl socker
1 msk vaniljsocker
1 krm salt
skal av 1,5 citron
100 g mandelmassa
Garnering:
1 ägg till pensling
strösocker och kardemumma
florsocker
Gör så här:
Värm mjölken till 37 grader.
Smula ner jästen i en bunke. Häll över degvätskan och rör tills jästen är löst.
Blanda i mjukt smör, ägg, socker, salt, rivet citronskal, kardemumma och mjöl, lite i taget. Arbeta degen väl i maskin under 5-10 minuter, tills degen är elastisk. Den ska vara lös och lite kletig. Låt degen jäsa under bakduk till dubbel storlek i ca 45-60 minuter.
Sätt ugnen på 200° vanlig ugnsvärme.
Fyllningen:
Rör samman smör, socker, vanilj, salt och citronskal. Ta upp degen på mjölat bakbord och kavla ut den till en rektangel. Bred på fyllningen, riv över mandelmassan och rulla ihop. Skär rullen i (9 st) bullar, cirka 5 cm breda. Ställ bullarna (glest) i en smord form eller klädd form med löstagbar kant. Låt jäsa cirka 30 minuter.
Pensla med uppvispat ägg. Strö över kardemumma och socker och grädda i mitten av ugnen i 20 minuter tills bullen fått gyllene färg. Låt svalna. Pudra eventuellt bullen med florsocker innan servering.
Postat i:Bakverk & dessert, Bullar, Recept
